BBC-Sauce
Was wäre der perfekte Grillabend, ein saftiges Stück Fleisch oder knuspriges Gemüse ohne die richtige Sauce? Genau: Nur halb so lecker! Eine klassische Barbecue-Sauce lebt von ihrer fruchtigen Süße, einer feinen Säure und diesem unverwechselbaren Raucharoma. Doch wer sich lektinfrei ernährt, stößt hier schnell an Grenzen, denn die Hauptzutaten herkömmlicher Rezepte sind meist Tomatenmark und jede Menge Industriezucker.
Die gute Nachricht: Du musst auf absolut gar nichts verzichten! Unsere selbstgemachte, fruchtig-rauchige BBC-Sauce (unsere lektinfreie Antwort auf BBQ) beweist, dass es auch ganz ohne Nachtschattengewächse geht. Sie ist herrlich sämig, bringt die perfekte Würze auf den Teller und lässt sich in wenigen Minuten ganz einfach im Topf zaubern. Schnapp dir den Kochlöffel und hol dir den authentischen Grillgeschmack nach Hause!
BBC-Sauce
Fruchtig-Rauchige BBQ-Sauce
Zutaten
4 EL ungesüßtes Apfelmark (reines Fruchtmus ohne Zuckerzusatz)
1 EL Kokos-Aminos (für die tiefe Umami-Note und dunkle Basis)
1 TL Allulose* (für den Karamell-Glanz und Farbtiefe)
¼ TL Rote-Bete-Pulver (optional für das tiefe, authentische BBQ-Rot)
1 TL Apfelessig (für die nötige Säure-Balance)
½ TL geräuchertes Salz (z.B. Hickory-Rauchsalz)
½ TL Zwiebelpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
Zubereitung
- Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und gut verrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen.
- Mit Stabmixer pürieren, um noch eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
- * Hinweis: Dieses Rezept verwendet Allulose/Mönchsfrucht. Diese sind in der EU derzeit als „Novel Food“ eingestuft und nicht als Lebensmittel zugelassen. Bitte beachte unsere wichtigen Informationen zur Verwendung dieser Zutaten.
Kulinarisches Reverse Engineering
Die Basis: Normale BBQ-Sauce basiert auf Tomatenmark und braunem Zucker. Tomaten liefern Süße, Säure und viel Umami (den herzhaften Geschmack).
Der Tausch: Reines Apfelmark bringt genau diese fruchtige Süße und die sämige Textur mit.
Das Geheimnis: Weil dem Obst aber das herzhafte Umami der Tomate fehlt, kommen die Kokos-Aminos ins Spiel. Sie imitieren zusammen mit dem Rauchsalz perfekt die tiefe, würzige Note, die man sonst von Worcestershiresauce oder Sojasauce kennt.