BBC-Sauce
Was wäre der perfekte Grillabend, ein saftiges Stück Fleisch oder knuspriges Gemüse ohne die richtige Sauce? Genau: Nur halb so lecker! Eine klassische Barbecue-Sauce lebt von ihrer fruchtigen Süße, einer…
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Macadamiamilch
Wer auf klassische Milch verzichtet, sucht oft vergeblich nach einer Alternative, die im Müsli oder Kaffee wirklich überzeugt. Diese selbstgemachte Macadamia-Milch setzt genau da an – ganz ohne die fragwürdigen…
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Die Biochemie der lektinfreien Mehle
Die Stärken: Tapioka vs. Pfeilwurz (Das Feuchtigkeits-Duell) Stärken sind im lektinfreien Teig der „Kleber-Ersatz“. Sie verkleistern im Ofen unter Hitze und geben dem Gebäck seine Form und Saftigkeit. 1. Tapiokastärke…
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Das Bindemittel-Geheimnis
Wie Flohsamenschalen und Xanthan gluten- und eifreie Teige stabilisieren Die unterschiedliche Wirkungsweise Flohsamenschalen: Das elastische, dehnbare Netz Flohsamenschalen bestehen aus pflanzlichen Ballaststoffen, die extrem viel Wasser aufsaugen und dabei ein…
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Schokoladenmuffins
Schokolade und lektinfrei – geht das überhaupt? Nicht nur das: Diese Muffins sind gleichzeitig zuckerfrei, eierfrei und kuhmilchfrei, ohne dass man es schmeckt. Drei Entwicklungsrunden hat Lektini gebraucht, um den…
